Trakya'da beş bin ceviz ağacına bakan bir aile bahçesi.

Bahçemiz

Ergene ovasında, tek parça bir bahçe

Bahçemiz, Edirne'nin Uzunköprü ilçesinde bulunuyor. İlçe adını 1443 yılında tamamlanan ve 174 gözüyle dünyanın en uzun taş köprülerinden biri olan Uzunköprü'den alıyor.

Ergene ovası, Trakya'nın en derin ve en verimli topraklarına sahiptir. Ceviz de derin köklü bir ağaçtır. Kökleri toprağın altında ne kadar rahat yayılırsa ağaç ömrü boyunca o kadar iyi ürün verir. Bahçemizin tek parça olması işimizi ayrıca kolaylaştırıyor. Sulama, bakım ve hasat tek bir plan üzerinden yürüyor.

Trakya'nın iklimi, cevizin kışın ihtiyaç duyduğu soğuğu fazlasıyla veriyor. Asıl mesele kış değil ilkbahardır. Nisan sonunda gelen bir geç don, o yılın ürününü bir gecede götürebilir. Bahçemize hangi çeşidi diktiğimizi de bu risk belirledi.

Bu bahçeyi kuran kişi bugün de bahçenin başında. Toprağın her karışını tanıyor ve biz de aynı bahçeye aynı gözle bakmayı ondan öğreniyoruz.

Hasat Sonrası

Hasat sonrası, hasadın kendisi kadar önemlidir

İyi bir cevizi bozmanın en kolay yolu, onu yanlış kurutmaktır. Ağaçtan inen ürünün kalitesi, sonraki birkaç gün içinde ya korunur ya da kaybedilir.

• Yeşil kabuk soyma

  Dış kabuk hasattan hemen sonra alınır. Beklediği takdirde hem kabuğu hem de içi lekeler.

• Yıkama

  Toprak ve kabuk kalıntısı temizlenir.

• Kurutma

  Nem, cevizin uzun süre bozulmadan durabileceği seviyeye kadar kontrollü şekilde düşürülür. Fazla ısı içi yakar, eksik kurutma küflendirir.

• Boylama

  Ceviz, kabuk çapına göre ayrılır ve her boy kendi içinde aynı olur.

• Depolama

  Serin, kuru ve ışık almayan bir ortamda saklanır.